Пасха всегда возвращает меня в детство. Никогда не забуду, как прабабушка учила меня красить пасхальные яица по старинке, с использованием луковой шелухи и листиков различных растений. Каждый год в преддверии праздника я отправлялась на поиски красивых цветочков и травинок. Это была моя детская обязанность, которой я невероятно гордилась. Прабабушка брала капроновые чулки, клала в них яйцо, аккуратно вкладывала туда лист и завязывала. И так до конца. Эту длинную цепочку нужно было положить в отвар из луковой шелухи и поварить еще несколько минут. Получался глубокий красновато-коричневый цвет с желтыми травяными узорами.
Сейчас я понимаю, что именно прабабушка передала мне свою любовь к выпечке и тесту. Она пекла вкуснейшие дрожжевые пирожки с повидлом и сладкие куличики с изюмом. Они были пышными, румяными, мягкими и издавали изумительный аромат. Таких я больше никогда и нигде не видела. Здесь у меня тоже была своя маленькая миссия: смазывать заготовки из теста взбитым яйцом с помощью белого пушистого перышка, чтобы после выпечки поверхность изделия становилась глянцевой.
Теперь, каждый раз, когда я использую дрожжевое тесто, я стараюсь максимально приблизиться к тому результату, который получался у моей прабабушки. Однако ее рецепта, к сожалению, у меня нет. Приходится искать тот самый секретный ингредиент методом проб и ошибок. Честно признаюсь, сначала я хотела взять самый простой и быстрый вариант приготовления, без дрожжей и без необходимости ждать, но потом подумала, что же это будут за куличи, если я нарушу всю рецептуру? Правильно, это будут уже не куличи. Именно поэтому я взяла настоящий рецепт, который на самом деле оказался довольно простым. А главное - это дрожжевое тесто пахнет точно так, как пахло у моей прабабушки, а во время выпечки в кухне будет витать особенный аромат, не похожий на запах бисквитов или булочек.
И помните, что еда, приготовленная с любовью, всегда вкуснее;)
Сейчас я понимаю, что именно прабабушка передала мне свою любовь к выпечке и тесту. Она пекла вкуснейшие дрожжевые пирожки с повидлом и сладкие куличики с изюмом. Они были пышными, румяными, мягкими и издавали изумительный аромат. Таких я больше никогда и нигде не видела. Здесь у меня тоже была своя маленькая миссия: смазывать заготовки из теста взбитым яйцом с помощью белого пушистого перышка, чтобы после выпечки поверхность изделия становилась глянцевой.
Теперь, каждый раз, когда я использую дрожжевое тесто, я стараюсь максимально приблизиться к тому результату, который получался у моей прабабушки. Однако ее рецепта, к сожалению, у меня нет. Приходится искать тот самый секретный ингредиент методом проб и ошибок. Честно признаюсь, сначала я хотела взять самый простой и быстрый вариант приготовления, без дрожжей и без необходимости ждать, но потом подумала, что же это будут за куличи, если я нарушу всю рецептуру? Правильно, это будут уже не куличи. Именно поэтому я взяла настоящий рецепт, который на самом деле оказался довольно простым. А главное - это дрожжевое тесто пахнет точно так, как пахло у моей прабабушки, а во время выпечки в кухне будет витать особенный аромат, не похожий на запах бисквитов или булочек.
Нам понадобится,
Чтобы приготовить тесто:
- 300 мл. молока
- 1 столовая ложка сахара + 1,5-2 стакана сахара
- 50 гр. живых дрожжей или 3 чайных ложки сухих
- 800 гр. муки + около 200 гр. для того, чтобы вымесить тесто
- 150-200 гр. изюма или цукатов
- 5 яиц
- 300 гр. сливочного масла
- пакетик ванильного сахара
Чтобы приготовить глазурь:
- 2 яичных белка
- 200 гр. сахарной пудры
- щепотка соли
Приготовление:
- Необходимо учитывать, что для приготовления настоящих куличей вам потребуется около 5-6 часов, так как тесту нужно будет неоднократно подойти, однако само замешивание не занимает много времени. Из данного количества теста получается 4 средних кулича.
- Готовим опару. Подогреваем 300 мл. молока, чтобы оно стало теплым, но не горячим. В большой миске смешиваем молоко и столовую ложку сахара, затем добавляем дрожжи и перемешиваем. Берем 300 гр. муки и просеиваеим его к молоку. Смешиваем все до однородности. Накрываем опару пищевой пленкой и оставляем в тихом и спокойном месте на час. За это время она значительно увеличится в размере. Сразу же достаем из холодильника яйца и масло, чтобы они приобрели комнатную температуру.
- Заливаем кипятком изюм и забываем про него на некоторое время.
- Через сорок-пятьдесят минут разбиваем в большую миску (очень большую, тесто поднимется) 5 яиц, добавляем 1,5 стакана сахара и пакетик ванильного сахара. Взбиваем миксером пять минут, масса должна посветлеть. Теперь добавляем нашу опару к взбитым яйцам, кладем туда же мягкое сливочное масло. Начинаем вымешивать. Постепенно добавляем 500 гр. муки. Когда тесто вымешано, накрываем его влажным полотенцем и ставим в теплое место еще на час. Можно погреть 2 минуты духовку и поставить тесто туда.
- Изюм достаем из воды и кладем на бумажное полотенце, чтобы вся лишняя влага ушла.
- Через час обминаем тесто, для этого смазываем руки растительным маслом. Посыпаем изюм мукой и высыпаем его к тесту, перемешиваем руками, чтобы все хорошо смешалось. Тесто может липнуть к рукам, это нормально. Снова накрываем полотенцем и оставляем на час.
- Через час выкладываем тесто на поверхность, присыпанную мукой. Сверху также посыпаем мукой и начинаем вымешивать. Вымешивать нужно около 10 минут. В конце тесто может все еще оставаться липким и мягким, это нормально. Формируем из теста комочки и выкладываем их в формочки. Тесто должно доходить только до половины объема. Я использовала бумажные формы, которые легко найти сейчас в любом супермаркете. Если на поверхности остается изюм, убираем его, иначе он может подгореть. Оставляем тесто в формочках еще на сорок минут под полотенцем.
- Если вы не будете украшать куличи глазурью, можно смазать их верхушку взбитым яйцом - так они получатся глянцевыми и румяными.
- Ставим куличи выпекаться в разогретую на 180 градусов духовку на 50 минут. Если видите, что верхушка начинает подгорать, накройте ее фольгой или бумагой для выпечки.
- Чтобы приготовить глазурь, взбиваем яичные белки до густой белой пены, порциями начинаем добавлять сахарную пудру и продолжаем взбивать до устойчивых пиков. Возможно, что вам потребуется меньше пудры, не старайтесь добавить всю.
Нюансы:
- Глазурь наносим сразу после приготовления и только на полностью остывшие куличи.
- Ставить тесто в теплую духовку можно только на втором и третьем этапе. Когда куличи уже в формочках, просто оставляем их в комнате, иначе в слишком теплом месте внутри могут образоваться пустоты.
- Украшать глазурь посыпкой нужно сразу же после нанесения, иначе она застынет.
Ваши куличи готовы! С наступающим Светлым праздником!
И помните, что еда, приготовленная с любовью, всегда вкуснее;)